满族八大碗

1、（努尔哈赤黄金肉）阿玛尊肉

烹调技法:酱

菜肴特点:色泽金红，口味酱香，口感酥烂便于携带储存

菜名来源及用意:清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，呈现出一派繁荣景象，满族八大碗深受民间欢迎。《满族旗人祭礼考》记载：宴会用五鼎、八盏，俗称八大碗，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代太祖下来的。

2、御府椿鱼

烹调技法:脆炸

菜肴特点:色泽金黄、口感酥脆、鲜香适口佐酒佳肴

3、雪菜炒小豆腐

烹调技法:炒

菜肴特点:小豆腐色泽洁白如玉，雪菜墨绿，口味咸鲜，口感软嫩

4、卤虾豆腐蛋

烹调方法:烧

菜肴特点:色泽金红，口味咸鲜，口感软滑

5、扒猪手

烹调技法:扒

菜肴特点:色泽红润、口味咸香、口感酥糯

6、小鸡榛蘑粉

烹调技法:炖

菜肴特点:色泽酱红、口味咸鲜、口感软烂

7、金猪迎福

烹调技法:蒸

菜肴特点:色泽乳白、口味咸鲜、口感筋道、五花肉与酸菜相互融合肥而不腻

8、草原风沙排

烹调方法:焖

菜肴特点:色泽玫瑰红、口味干香、口感筋道

满族八大碗，是满族特有菜种。它由雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉八种菜组成。

历史渊源：

清朝乾隆期间，正值鼎盛时期，政局稳定，经济发展，饮食市场空前繁荣，其中以“满汉全席”称雄饮食业，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，吉林境内专业性饮食店铺日益增多，呈现出一派繁荣景象，满族八大碗深受民间欢迎。

《满族旗人祭礼考》记载：宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。《满族简史》记载努尔哈赤统一东北后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭。《竹叶亭杂记》载，祭用必选择其毛纯黑无一杂色者其牲即于神前割之、烹之。